...точнее - печеный. Оливки - типакрасиво (мой любимейший тэг в инстаграме), когда мы заканчивали наши гастрономические безумства, сбор был в самом разгаре, но об этом отдельно. Начну нежно социализироваться и пытаться много писать. Пока никаких осьминогов и каракатиц, зачем вас сразу пугать экзотическими уродцами? Давайте начнем с моей любимой картошки, и пусть хоть кто-то мне скажет про замысловатость и недоступность. Точнее, не с "моей" любимой, а вот чтобы я не творила на кухне, какие бы сальто и фокусы с исчезновением, мои драгоценные одомашненные всегда просят ЕЁ. Конечно, немного обидно, но что делать - сама приучила. И как выяснилось, что как и большинство, казалось бы, элементарных вещей - становится откровением (о, чудо). По крайней мере, ни одна из курсисток не знала, что так вот бывает. Полна чудес, да... Итак, моя очень простая, но почему-то волшебная запеченная. Нескромно, согласна, но потом сами поймете. 

Печеный картофель дольками

Овощные блюда, Осень, Выходные, Внезапные гостидо 30 минут

Ингредиенты

Список ингредиентов Уже есть

• Картофель для запекания — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Оливковое масло — 150 мл
• Морская соль
• Молотый черный перец

1.

2.

В "пыль" порубить чеснок и розмарин.
Повторюсь - на килограмм картофеля примерно пару веточек розмарина и 4 дольки чеснока.
То есть - много!

3.

В большую (важно!) миску налить оливковое масло (примерно 150 мл), туда же чеснок и розмарин.
Хорошо все перемешать и дать настояться хотя бы 20 минут. Хотите - сделайте все заранее, масло будет душистым-душистым. Не любите, когда хрустит на зубах - все тоже самое, только сделайте масло за сутки и процедите сквозь мелкое сито, и у вас будет ароматное розмариново-чесночное масло. Но я так не делаю, мне нравится запеченный чеснок.

4.

Картофель режем вдоль одинаковыми (это важно! он должен потом равномерно запечься) дольками. Не поленитесь их обсушить полотенцем.
Небольшими порциями опускаем в масло, хорошо натираем и даем стечь излишкам, иначе он будет жариться, а не запекаться.

5.

Аккуратно, долька к дольке выкладываем на противень. Посыпаем крупной морской солью, если хотим - перчим.
Не хотите противень потом оттирать - используйте лист пекарской бумаги.

И в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут..., но тут уж смотрите сами.
Я люблю его совсем уж румяным, почти подгорелым. И заприте друзей и домашних! Вероятность выжить до подачи на стол примерно 18%. Расскажите потом мне. )
* Розмарин может быть и сухим, но тогда его надо чуть меньше, он более интенсивный. И вообще это масло идеально подходит и к рыбе и к мясу. 
* Есть существенный недостаток - жо растет в режиме реального времени!
Но ведь можно потом немного попрыгать. )

А это почему-то нашла в том же самом картофеле. И что они пишут? )

Ну и Жанной в конце с так полюбившейся ей Кукулаей - запомните это вино. Одно из лучших Тосканских, по крайней мере, у нас оно шло в два раза бодрее чем всякие Сасикайи. Небольшой виноградник, управляет им наш сомелье-итальянский Марина d_wines  и если вам надо... но только в следующем году, в этом мы выжраливыпили все, оставив ее постоянных клиентов рыдать. Русские девочки записали себя в историю мощным оружием виноделен!

Жарьте картошку, а потом будет вот это - давно я не писала про гадов. )

И пора рассказать поподробней про новую книгу, но чуть позже. 
Потопаю-ка я в Монако, сейчас самый разгар "несезона", все бляди в Москве на зимней охотеи я в это время его обожаю.

Фотку сперла у negollandka очень мне она нра. Божественная Кортона.
Завтра в Прованс, окончательно подписать все согласованное, годы идути я стала сама "нервной" как осенний платан, время превратилось всего лишь в улыбку неспешного мироздания. Самой себя не узнать.
- Еще три месяца? Всего то? А я ожидала полгода.
- Ждать пожарников семь недель? Так быстро? Я думала будет двенадцать.
- Археологи? Анализы на асбест и термитов? Ищите, копайте и ройте, пишите свои заключения. Мне только в радость.
- Кабанчиков пострелять в наших угодьях? Да, ради бога, хоть всех их мерзавцев, сожрали весь виноград.
"Неспешность и подлинность", хотя тот рассказ был совсем не про это.
В воскресенье опять город Вена, как ни смешно, но по работе. А понедельник - Москва и до конца декабря.
Дрожите, буду пугать вас с разных телеканалов и радиоточек. Горжетки и новые туфли уже попискивают от нетерпения.
Блять, как-то я стала хитроебо писать.Извините, больше ругаться не буду!
А на самом деле дурацкий вопрос. Вот есть чемодан итальянских рецептов, а в том чемодане куча сокровищ: ризотто и пасты, кростаты-фокаччи-кантуччи, морепродуктов вагон, всяких рыб, килограмм триста мяса, дикая дичь и даже котлеты, а про десерты просто молчу.
А чего больше надо?
Простое? Или чего-нибудь этакого, чтобы все аааааааа....! Праздник-праздник?
Верните меня на место!
Я отвыкла и я сейчас нифига не кокетничаю. )

Ну и картинок лютого Тосканского ноября. 

Пошла посчитаю, кто за пасту, а кто за ризотто. )
Завтра опять придется летать, а я отвратное земноводное, уже начинает жужжать и мерещится керосиновый запах.
Добрый Санта, если ты существуешь подари мне "бросить курить" и "дружелюбные самолеты", ну и еще 60 кипарисов десятилетних (каждый поганец стоит пять тысяч, ааааааа),мне очень надо и я хорошо ела в этом году.

Баклажановые рулетики

Горячие закускидо 30 минут

Ингредиенты

Список ингредиентов на 8 рулетиков Уже есть

• Баклажаны крупные — 1 штука
• Моцарелла буффало — 2 штуки
• Порей, белая часть — 1 стебель
• Прошутто — 8 ломтиков
• Базилик зеленый — 1 пучок
• Орегано свежий — 1 ст.л.
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

Вместо свежего орегано можно взять 1,5 ст.л. сушеного

* Этот рецепт очень похож на баклажаны "меланезе," но его  принципиальное отличие в том, что тут баклажаны не обжариваются предварительно, что делает их потом эээээ.... более свежими, что-ли.
* Лучшая моцарелла Буффало – из региона Компанья, но об этом не думайте - это я так, для себя. Берите какая есть.  
* Сильвия сказала, что прошутто лучше брать не пармскую (пармская слишком сладкая), но и об этом забудьте, что найдете, то и будет прекрасно.

И вообще используйте этот рецепт как идею - вегетарианцы могут убрать ветчину и добавить вяленные томаты. Нет моцареллы? Используйте мягкий овечий сыр, всякие бри или камамберы. Короче - фантазируйте сколько влезет. 

И по поводу пресловутой "горечи" баклажанов, каждый раз, когда я спрашивала Сильвию, а что типа делать, она на меня смотрела взглядом "у вас говорящие баклажаны?". Что-то они совсем про эту их чудесную особенность не догадываются.
Но мы ведь помним, что, если они "не того" - нарезать, посыпать крупной солью и под пресс - пусть пустят сок и промыть-просушить.

1.

Баклажан и каждый шарик моцареллы нарезать на 8 плоских кусочков вдоль – довольно тонко. Очень хорошо подходит прямоугольный большой нож для нарезки пасты (это я сейчас захожусь, да, извините).

2.

Подготовить прошутто, моцареллу и нарвать листики базилика.

3.

Лук порей разрезать вдоль, промыть и отварить стебли целиком в кипящей воде около минуты, чтобы они стали мягкими. Обдать холодной водой.

4.

Нарезанные баклажаны посыпать солью, перцем. Сверху положить кусочек пармской ветчины, листик базилика, кусочек моцареллы (можно порезать, а можно и «порвать»).  Не получается завернуть два кусочка моцареллы (баклажаны не такие длинные) - положите один.

5.

Свернуть баклажан в рулетик, завязать пореем.

6.

Выложить на пекарскую бумагу на противень. 

Так! Если не хотите возиться с пореем (я вас понимаю) - используйте пошлую зубочистку.
Но лучше всего проткнуть душистыми веточками, например, розмарином - очень красиво, мне даже больше нравится, чем порей.

Духовку разогреть до 180 градусов (лучше, чтобы был и нижний, и верхний нагрев).
Повторюсь - противень выстелить пекарской бумагой, чуть сбрызнуть оливковым маслом. На противень выложить подготовленные рулетики. Поставить в духовку на 20-25 минут, поглядывать.
Или приготовьте их как на картинке выше - в маленьких формочках, порционно.

Сегодня Ницца- Вена, а завтра  Вена-Москва, обещала издательству "интенсивно работать" и, если вам что-нибудь от меня нужно... пишите, я целый месяц буду истеричноймосквичкой.
А море издевательски прекрасно, на солнце + 20, у меня цветут любимые карлики-розы, а Борисыч научился самостоятельно открывать свои пакеты с паштетами. На нервной почве мощно ограбила Лоро Пиана, вот зачем мне в Москве белоснежные кашемиры, а? Синдром беженца.
* вздыхает *

И я, конечно же, понимаю, что долго отсутствовала, и кое-кто (*шипит*) подзабыл... еще раз напоминаю, что "слюнявых" в комментариях буду нещадно отстреливать! Дала злобную, ага. )

Только смотрите в полноэкранном режиме! Такой значок из стрелочек между HDи vimeoв меню на экране - тыц!

Всяких роликов, в том числе и с рецептами, снимали в Тоскане мы для сайта. Для бодрости, да.
Это сделала замечательная красотка по фамилии Спирина, которая Леночка, я уверена что ее http://bloodymerry.ru/ много кто знает. Вообще-то она прекрасный фотограф и тоже Леечница (а мы помним, что это немного секта), но вот для нас решили попробовать видео. По-моему - очень симпатично.
Смотрите первый ролик, он просто заставочный, картинки-картинками.
Но все-таки, когда стакан на фотографии - это одно, а Пьющий Живой Мармот - это две разные вещи.
Будет много еще - про рецепты, интервью, про Школу и других алкоголегов. )
А хотелось бы вам простых видео-рецептов, таких раз-два-три и получилось?
Очень хочу сделать серию именно для сайта. Чуть трешевых, с поющими карликами, единорогами и Чичолиной.
Вам Нада?

Засосала светская жо, извините. На холодильник магнитом с надписью жрать надо меньшескотина "аккуратнее" прибит листок с графиком взаимодействия с окружающим миром на ближайшие три недели - это выглядит страшно! Я хочу под свой французский диван, кота и перестать ходить в парикмахерскую, как на работу. На стоимость одной "вечерней укладки в Барвихе" среднестатистическая фр.семья живет три недели и учит ребенка играть на скрипке и пианино, а, если еще маникюр... блять, этот город создан для пожирания денег, а я уже Рассудительный Европеец. Зато из чудесного - Лунгин (с совершенно волшебной женой), бгггг - он требует, чтобы я снимала кино - это я сейчас не шучу. Правда, смешно? "Жестокие фрикадельки или 120 дней страдания пекорино". Куча каких-то страннейших, скажем так... предложений и слово "безумных" тут даже более чем деликатно. Но это надо сесть и отдельно все написать - тоже кено. Оказалась случайно на дне рождения Кати Андреевой (во время ужина фестиваля Тарковского) - это как узнать, что Чебурашка таки живой и в детстве тебя никто не обманывал, радость-радость. А у Саши Мамута сфотографировалась с Земфирой и весь вечер потом улыбалась, "я так боюсь не успеть, хотя бы что-то успеееееееть...." а Ренаточка злилась, ггггг.
Про всякие графики презентаций, автограф-сессии, мастер-классы и ужины и вообще о какой-то публичной активности напишу чуть попозже.
Все выходные буду сниматься.
Из интересного - в воскресение я у Главного Гурмана Москвы Раппопорта в программе на телеканале Дождь - будем вместе готовить Ужасное. И еще куча всего, например, сперла с главного манекена Сергеенко в Подиуме у Полины красный венок (не продавался, страшная ценность в коллекции), который делает меня Халей Халушко, зачем сперла - самой непонятно. Придется носить.
Во! Фотка кражи из Инстаграма, я там belonikaи страшно обогащаю компанию Оранж, так как русскую телефонную карту я прое...

Вообще-то я тут про ризотто, ну, а поговорить? ))) Извините.

Ризотто с белыми грибами

Паста / крупы, Осень, Грибной сезондо 30 минут

Итак - выпал снег, пора за грибами и своевременно (как обычно) выдаю вам рецепт. )
Но вы сами просили - это из "свежих белых" вполне можно сделать с сухими и замороженными, сейчас все объясню.
И вообще вас еще ждут как минимум восемь разнообразных ризотто, так что...

Дам более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным "звездой". )

Ингредиенты

Список ингредиентов на 6 порций Уже есть

• Рис карнаролли — 3 чашки
• Белые грибы — 500 г
• Сушеные белые грибы — 1 чашка
• Лук сладкий белый — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 3 ст.л.
• Овощной бульон — 2 л
• Белое сухое вино — 1 чашка
• Пармезан тертый — 1 чашка
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Морская соль
• Молотый черный перец

• Петрушку мелко порубить
  
• Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)
  
  

1.

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

2.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно "украсят" наш вкус.

3.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

4.

Сильно обжарить на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить – до ароматизации, то есть - пусть все активно аппетитно запахнет.

5.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

6.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
Посолить, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

7.

Теперь готовим грибы для "украшения".
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл). Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

8.

Теперь готовим "базовое" ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить рис, обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

9.

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем! 

10.

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

11.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.

Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для "пушистости" ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах - когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут - получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут "доходить". Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше "недо", чем "пере".
И про консистенцию - должна быть, как говорят итальянцы "Волна", никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке - хммммм... это вы перестарались с бульоном. Еще раз - волна - рис ложится в тарелку, а не плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более "кремовый". Забудьте про слово Арборио. )

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное - как описано выше.
Понятно?

Пост здоровый, задавайте вопросы.
Что непонятно прямо буду вписывать в текст, запросто могла что-нибудь пропустить. )

ААААААААААА!!!!!
Чуть не забыла! Главное!
Мне нужен PR-менеджер (или оч.качественный пресс-секретарь)! Очень нужен, я сама даже почту разгребать не успеваю, про остальное просто молчу.
Шлите резюме на trankov@yandex.ru c обязательной пометкой в Теме - Ника-пиар. 
Надо иметь: ОПЫТ и быть хоть немного человеком хорошимв теме кулинарии. Все вопросы - туда, там ответят. )

Жаловаться - не люблю. Но вы когда-нибудь натирали ногу не Сбоку, а Снизу? Я до вчерашнего дня - ни когда.
Надела новые боты Селин (цвета обезумевшей елки)  к Раппопорту на Дождь. Или я так стремительно двигаюсь или...
Передача - Время Есть, выйдет до конца декабря. Быстрых картинок, как все снималось и вот, по-моему, в первый раз я не нервничала вообще. Саша, конечно, крутой невозможно. ) Мне никогда бы, наверное, не хотелось воспользоваться его услугами, как Адвоката (*суеверно стучит по столу*), но подозреваю, что надо сдаваться только к нему. Главный Гурман этого безумного города, зачем ему столько знать про еду? )
Вместо положенных 40 минут отпрыгали около двух часов, я даже не заметила. Сорвали две других передачи. Теперь интересно ужасно, что же из этого выйдет - формат принципиально другой. Раньше он какой-нибудь Милой Даме рассказывал как что-нибудь приготовить. А тут... совсем Немилая Дама глумилась в эфире, бггггг. Саша, прости!!! )
Снимали в Глобус Гурме, там открытая студия у Дождя. Магазин поразил (я там в первый раз), эээээ... все стоит как детали для самолетов, но такого разнообразия -- Лафайет-гурме кажется жалкой торговой палаткой на второстепенном вокзале.
Якут, там даже есть свежайшая Нельма! Я тебе привезу. )
Основной идеей программы было приготовления буйабеса из "локальных" продуктов, мы с ним (с Раппопортом) еще у меня дома во Франции страшно поспорили, что будет, конечно, не так... но можно хотя бы похоже.
Получилось! ) Ну, не такой ароматный и пастис мне в Москве найти не удалось, но получилось даже более, чем хорошо. Объективно. )
И картинками. О, нежные боги голубоватого цвета, хранящие телевидение, сделайте пожалуйста так, что бы я перестала выглядеть в кадре голодной, суетливой макакой.

Когда выйдет программа - не знаю, но точно до Нового Года, я напишу чуть попозже. И еще будут две на Домашнем и тоже даты не знаю, и еще будут на... все потом. ) 
А это сразу же после съемок оказалась у Светы Бондарчук на благотворительном аукционе, смотрелась довольно нелепо в костюме тирольского гнома.
Но шесть (!!!) часов, которые отвели в совершенно безумном режиме Барабака и Верник - это чудо. Продавались как лоты короткометражные фильмы практически всех из достойных, которые сейчас активно снимают. Света - умница и человечище, собрали около миллиона за вечер.
Гггг, гном под рождественской елкой и Жанна грустит и непрерывно смотрит в айфоне "программу погоды" со ссылкой на Монте-Карло и не является домой ночевать.

Ура!!!! Ура!!!! Ура!!!!
Нетерпимая радость - абсолютные 100%.
Пухлая, с объемной обложкой (там поролон), яркая, ужасно приятная трогать, а внутри...
Она получилась чудовищно концентрированной.
Первоначально планировалось 80 рецептов, лучшее и самое простое за 30-ть недель гастрономического марафона "Белоника и Шефы", то, что можно с чистой совестью обозвать отвратительнымнесерьезным словом "Рецептыши" (фелолаге, вздрогнули снова!), то, что дома приготовит даже ребенок, но с результатом достойным звездного шефа. А так как у меня в анамнезе школьных рецептов уже больше 1000...
Меня от жадности надо лечить! Засунула в нее не 80, а 160!
Сто шестьдесят рабочих, чудесных и самых-самых-самых рецептов по итогам наших сезонов.

Мне ужасно приятно было, что "Про Прованс" по итогам продаж этого года стал кулинарной книгой Номер Один, и выбран Gourmand World Cookbook Awards (книжный кулинарный "Оскар") как "Лучшая книга о Франции" в России и... та-да-да-дам... выдвинут на премию, как "Лучшая книга в Мире" (!!!) о Франции (аааааааааааааа!!!!! 23-го февраля вручается в Лувре), но это все-таки не совсем "рабочая" книга для ежедневного использования, она очень красочная, "подарочная", но мне так хотелось повторить то, что делает первые мои "Рецептыши" бестселлером уже третий год - абсолютную универсальность.
Ничего я себя так сейчас расхвалила, бгггггг???

И, если серьезно - я ужасно рада. Это очень прикладная книга, даже несколько перенасыщенная, но я не могла туда все эти сокровища не засунуть. Не пропадать же им в моем компьютере или только на моей кухне? ) Короче, ловите!
160 лучших, с самыми доступными продуктами и самыми интересными "техниками" рецептов из нашей гастрономической Школы. )
Она немного выглядит внутри сумбурно и эклектично, но уверена, что моя жадность в ущерб "зрелищности" оправданна - убрать я ничего не могла.
И это начало новой серии "Белоника и Шефы", в книги из этой я серии я буду отбирать только то, в чем абсолютно уверена - то, что навсегда поселится на вашей кухне, благодаря простоте и великолепному результату.
А еще она дико нарядная и недорогая (и я специально на этом настояла)!
И Озон уже начал принимать предзаказы тут: http://www.ozon.ru/context/detail/id/19489651/
 
Через пару дней она будет. )

А если вы хотите ее подписать, то жду вас на автограф-сессиях (на каждую запланировала по 3 часа): 

В Москве:

добавилось! - 13.12. в 19:00  – в ТД «Москва», Тверская, 8, стр. 1

14.12. в 18:00  – «Новый Книжный», Малая Сухаревская пл., д. 12, ТЦ «Садовая Галерея»

15.12. в 14:00  – «Молодая Гвардия», Большая Полянка, д. 28

В Петербурге:

20.12. в 18:00 -  Галерея дизайна/bulthaup  (это - Благотворительный базар), ул. Большая Конюшенная, д. 2, 3-й этаж. 
На этом базаре вы еще сможете купить много самых разных чудесных подарков, и все средства пойдут больным деткам. Приходите!

21.12. в 17:00 – «Буквоед», Невский пр., д. 46, «Зеленая зона».

Я буду ужасно рада с вами встретиться - буду подписывать до последнего! )

Фотография для привлечения должна быть по возможности чудовищно милой. Я справилась? Никого не стошнило? Уши, снятые с манекена у Полины Киценко были возвращены, все кто мог уже в них дали зайчиков. Вспомнила, что в моих мышиных запасах есть точно такие же только в два раза больше, отрою и Борисычу подарю, идеально для охоты на грызунов, типа свой, только чуть покрупнее. 
Скачала фотки с леечки-монохромной, а там... моя непрерывная активность как "девушки-светской" приносит печальные результаты, вчера Очень Нарядная и с Укладкой явилась на вечеринку Лори Родкин и Шер (фрики моя нежная страсть!), на вопрос: а где собственно все?, получила сочувственное участие, так обычно разговаривают с больными детьми. Шер сегодня, просто мой телефон в приложении "ежедневник" удалил целый день. Подозреваю, что это плановый заговор с Жанной, она требует возвращения на Лазурные Берега, фальшиво чихает и непрерывно клянчит подарки, под предлогом враждебного климата. Но, честно говоря, я с ней солидарна и вместо того чтобы сходить в Третьяковку пребываю в состоянии непрерывного "что надеть-что надеть-что купить-что купить", те пять чемоданов, набитых одеждой, маркированной мною во Франции как "московское бл***ство", не считаются, когда оно было? Сергеенко мне в помощь!
Ульяна обиделась: на вопрос: "а что я собственно хотела бы от вечернего платья?", ответ был: "все что угодно, единственное категоричное требование - оно должно быть похоже на что угодно, но только не на платье Ульяны Сергеенко". Я очень деликатна с подругами.
Как-то так. )

И инстаграм. Зачем мне мои Лейки?

Ну, а это себе на память и страшное хвастовство! Вот кого я поймала у Саши Мамута!
Я задыхаюсь от нееееееежности..... 1999 год и навсегда, вот почему она замолчала???

Макароны будут потом, уже из Межева.

И важное-важное-важное! На презентацию книги прилетают Сильвия и Сильвестр!
Я решила, что это будет чудесный тандем. ) Мишленовских девочек мы сюда еще не возили! Я вообще-то собиралась ограничиться... но Сильвестр, узнав, обиделся тааааак... все-таки нет ревнивей профессии. А может это последствия моего поста про "кому нужен муж?", бггггг. Признавайтесь! )

Итак, они приезжают на мою презентацию, а 19-го мы вместе готовим ужин в ресторане "Галерея", в 20.00.
Всего один день, я больше не выдержу.
Меню будет от Сильвии, Сильвестра и от меня, а Мармот - сомелье!
Фиксированное, будет стоить человеческих денег:

- thon rouge rossini + fois-gras + truffes (Nika)
- st Jaques rotis + poireax + truffe (Silvester)
- pates (Sylvia)
- beuf rotis au poivre (Silvester)
- dessert Sylvia (cantucci et tiramisu) 
- извините за мой французский!

Срочно бронируйте столики! 
Телефон - +7 903 790 15 96. А то опять, как в прошлом году, будет очередь в 500 человек. 
Книжки по спекулятивной цене можно будет купить на месте, мы их будем подписывать! )
Всех ждем!

Ну и еще, Жанна просила вам передать, что ей очень нужна новая шуба и поэтому появились... 
Кто тут страшно хотел школьных передников?

Специально для  IBUTIK.ru мы сделали 300 штук для Новогоднего Набора
"Новая книга (с автографом автора, то есть меня, гггг) + фирменный передник + сумка"

Заказать за страшные деньги в размере 2 500 рублей, и кому-нибудь подарить (а я бы себе оставила), можно тут: 

 http://www.ibutik.ru/product/gastronomicheskie-retseptyshi-podarochnyy-nabor
Нам с Мармотом тоже нужна новая шуба. 

Это был очень коммерческий, жажды наживы и алчности пост, извините, я больше не буду.

Ждем вас в Галерее 19-го. Звоните +7 903 790 15 96
Ника, Жанна, Мармот, Сильвия и Сильвестр.

И напоминаю про завтрашнюю автограф-сессию в ТД Москва на Тверской в 19.00!

Чтобы не было путаницы, еще раз дублирую график автограф-сессий - их по прежнему будет ТРИ!

Сегодня, 14.12. в 18:00  – «Новый Книжный», Малая Сухаревская пл., д. 12, ТЦ «Садовая Галерея»

Завтра, в субботу 15.12. в 14:00  – «Молодая Гвардия», Большая Полянка, д. 28

* А Гламурную Гнусь (тм), прекрасную Жанну Б для айфона 4 и 5 можно найти
ТАМ ЖЕ ГДЕ И НОВОГОДНИЕ ПЕРЕДНИКИ С КНИГОЙ - ТЫЦ!  

Картинка для тех кому как и мне не хватает солнечных витаминов. )
Я уже в Питере и напоминаю, что сегодня Благотворительный Базар по адресу:

Галерея Дизайна Bulthaup Адрес: Большая Конюшенная д.2, 3-й этаж. В 18.00
Все средства пойдут деткам. Приходите! 
Книга будет стоить столько же сколько и в магазинах.
* Для работающих - буду подписывать до последнего.

И завтра 21.12 в 17.00 - в Буквоеде, Невский пр. д.46 "Зеленая Зона"

ЖДУ ВАС!

Итоговый пост со страшными благодарностями и подробностями про мои стремительные и интенсивные "гастроли" напишу уже из Межева

А пока из волшебного - за неделю продан ВЕСЬ первый тираж. Это - АААААААААААА!!!!! Срочно допечатывают. )
Радость - 199%!
Спасибо!

Все! Выхожу на работу. Абсолютное счастье - мне не надо: каблуки, ресницы, блестящие уши, ходить на укладки как в магазин за свежей рыбой, прямо стоять, отвечать на вопрос "ваше любимое блюдо", мерзко скрипеть фломастером, спать по три часа и мрачно утром за кофе решать что натянуть на несчастную задницу.
Ура! Рейтузы с начесом и валенки и сугробы и тихо варить борщи соскучившемуся семейству. )
Несколько постов будет подробно отчетных - я не могу их не дать.
Во-первых (капслок тут более чем уместен):
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ВАМ!!! ВОТ ТАКИХ ВОТ РАЗМЕРОВ СПАСИБО!!!
Пять автограф-сессий подряд, каждая по три часа и меньше чем за неделю я подписала почти 2000 книжек. Спасибо всем кто пришел, кто мужественно стоял в чудовищных очередях, спасибо за ваши цветы и подарки и за то что вы мне говорите - в виртуальном болотце отвыкаешь от настоящих улыбок и удивительных слов благодарности. Я даже забыла как это на самом деле приятно и какой мощный стимул (простите за пафос, он тут неизбежен) и дальше заниматься тем, что, как оказывается настолько востребовано. Абсолютное счастье.
* заламывает руки и утирает обильные слезы, бгггг, простите, но я даже готова сплясать )
И еще раз - спасибо-спасибо-спасибо-спасибо-спасибо, и какие же вы все прекрасные. ) 
Тираж продан весь, абсолютный рекорд у издательства, мне кажется, они удивлены не меньше чем я.
Шесть дней - 15 000. Невероятно. Книжка вылетела мгновенно во всех магазинах в абсолютный бестселлер - ура, значит я вам нужна, а это главное для человека, который пытается чем-то делиться. Самое главное. 
Тут еще 1 000 000 благодарностей.
И быстро отчитаюсь по мастер-классам и презентациям (про то, как я была пожарной машиной чуть позже). 
Это традиционный уже мастер-класс в Эксмо для победителей тематических конкурсов на "женских" сайтах, которые проводило издательство. Фотограф Григорий Яшухин, чудесный "репортажник" и даже я со своей мимикой обезьяны получаюсь у него вполне даже человеческим человеком. А девочки - просто красавицы. Гриша, спасибо. )
Еще у нас в гостях оказались, почти что случайно (мы заскочили предыдущим вечером в гости к Товариществу с Кулинарной Ответственностью) и пригласили наших друзей: Таню (tvonaka) Алену (aspiri), Николая Борисовича (maxnicol) и Диму (dejur)
Запланировано было три часа, уложились, как обычно, в четыре. Я вообще считаю, что мастер-классы, особенно редкие, должны быть объемными. Можно, конечно, давать Звезду Утомленную и устраивать "творческие вечера", но вот как-то, наверное, мы еще с Мармотиком не доросли в своей великой великости. И очень хотелось оправдать ожидания, мастер-класс - это все-таки про работать, а не красиво ходить в разные стороны.
Все меню было по мотивам нашей итальянской школьной осенней сессии, простые и очень прикладные рецепты.
Готовили:
- овощной ароматный бульон (мне он был нужен для паштета и соуса)
- "черные" брускеты с паштетом из печени, муската и шампиньонов
- чернослив фаршированный козьим сыром и миндалем в панчетте на веточках розмарина
- лепили пичи (я не могла отказаться от пасты)
- волшебный томатный соус от легендарного Джанни Амато
- песто Сильвии (специально тащила с собой)
- фокаччу с розмарином от Иннес с нашей любимейшей винодельни
- пирог с оливковым маслом от Дарио Чеккини (я наконец-то получила настоящий рецепт!)
- груши в мускате с ароматными травами
Девять блюд, а Мармотик, как обычно, бухалнежно вскрывал бутылки, которых мы с собой притащили почти целый ящик. 
И картинками. 
Мармот и просекко. Хотя неистово скучаем по розовому прованскому. )

Я никогда не знаю заранее, что буду готовить.
Заезжаю с утра в "продуктовый ларек" и что приглянулось... то и погибнет на кухне.

Всех в наши передники Ничего нет прекраснее мужика с ножом и в заляпанном фартуке!

А это наши ветераны, второй год выигрывают на вуман.ру, уже стали родными.

Смотрим "жирность" вина.

Оливковое масло самого первого отжима - драгоценная драгоценность. То, что итальянские семьи оставляют себе - привезла специально попробовать девочкам от Марины (d-wines) первый пресс - такого ароматного, душистого, терпкого и волшебного цвета... и на брускетту. Все оценили. Какая я все-таки, фотогогеничная, ыыыыы

Все обязательно должны быть в процессе - иначе это не мастер-класс.

Бульон. Если вы решили сесть на диету - на этом можно мужественно держаться хоть месяц. 



Бланшировать помидорки черри - отдельное удовольствие, особенно килограмм. )



Никбор, Алена и Дима - фуд-блогер фуд-блогеру страшный товарищ. 



Алена (aspiri) - давно хотела с ней познакомиться. Она невероятная умница, ведет свою кулинарную программу на "Кухня-ТВ" и только что выпустила книгу "52 пирога", которую всем любителям выпечки просто необходимо иметь. 
А это... она специально для нас приготовила - за рецептом к ней в блог - он божественный и очень рождественский! )



Фаршируем чернослив козьим сыром и миндалем.



В панчетту, на веточки розмарина и обжарить или запечь - прекрасная закуска для аперитива.



Готовим сироп для груш в мускате.



Оставшиеся от бульона шампиньоны решили засунуть в паштет.



Петухова!!! Вот, если бы не ты... ну ты сама все понимаешь! Спасибо тебе за то что терпела весь год мой чудесный характер.
Зато мы мега-бестселлер, бгггг, и в этом ты виновата, как мало кто. )
Мой мужественный редактор издательства Эксмо - Наташа.  



Груши, сироп, соус, паштет. Больше просто не было места.



Как приятно, что меня читают такие красавицы.



НикБор - главный ихтиолог жж. Если у вас есть недоговоренность с какой-нибудь печальной селедкой - вам к нему.



Брускетты с паштетом. Куриную печень не нашла, заменили говяжьей и добавили шампиньоны.
С мускатом... ааааа!



У Николая Борисыча все-таки лучше выходят продукты на фотографиях. ) 



Таня!!! Твой божественный кекс. Его рецепт был в блоге в прошлом году - сокровище. 



Месим тесто для пасты. Пичи Сильвии - восторг и настоящий наркотик. 



Катаем и тянем - терапевтическое занятие. За 15 минут навертели два килограмма.



Красота достигается упражнениями, впрочем, как мы знаем, все остальное тоже.







Все оказались даже как-то подозрительно ловкими.



И в соус томатный, рецепт которого должны будут выучить все. Обязательно напишу.
Лучший томатный соус Вселенной, мне есть с чем сравнить.



Диму заставила резать чеснок тремя китайскими способами - он главный в ЖЖ по жирным пекинским уткам. 





Честно заслуженный у абсолютной итальянской звезды Дарио Чеккини рецепт пирога с оливковым маслом.
Я им бредила несколько лет и вот получила. 





Груши в мускате с мятой, шалфеем, тимьяном и базиликом. Научу. Проще простого.)





Мармот! Мы, конечно, были страшно по...трепанные. Три дня непрерывных автограф-сессий, каких-то бесконечных интервью и конференций. В следующий раз буду просить назначать мастер-классы до начала всех презентаций. 
А то мы совсем тут неликвидные для фотографий. 



Рецептыши атакуют, бгггг. 



Наша уже традиционная фотка, как в прошлом году - я и Мадам Директрис. День Сурка!
И пора уже завести себе мощных персональных стилистов, как Несущие Радость - а то мыши мышами, ни одной приличной розы на заднице. Великий Писатель должен быть в Образе!



Сейчас начну грузить фотки с главной медийной презентации.
Я там жук-пожарник, а Мармот с невероятной задницейспиной.
Перечитала... ээээ... какая-то я излишне восторженная болванка, но мне простительно - книга бывает раз в каждыйгод, ггггг.
Постараюсь накидать вам побольше простых рецептов к Новому Году, я в сугробе и хватит сидеть под диваном.

И что опять происходит с жж??? Я не могу вставить активные ссылки, нормально писать ники и полчаса билась с катом.
Все кнопки в панели меню вообще не работают. У вас тоже так? Это подарок к Новому Году, да?
Все! Окончательно переезжаю на сайт. Хватит тянуть.
И меня всю неделю будет много - держитесь. )

Жанна рассветная! И про то как...

40 минут для терпеливых. )

Наконец-то научила Великого Раппопорта картошку варить!
Мне кажется, что, когда рядом с тобой замечательный человек и сам становишься симпатичнее. Я даже не нервничала. Обычно меня нещадно тошнит от своего отражения на голубых, а тут даже квакала вроде вполне адекватно.
Готовили буйабес и мощно варили яйцо! Почему буйабес, казалось бы... а потому что мы страшно поспорили, когда Саша был у меня во французских гостях, что можно что-то подобное и вполне прилично изобразить и из местных аквариумов.
Вроде получилось.
И главное - я теперь умею правильно разводиться! А то все как-то пять раз неправильно было. Борис очевидно занервничал, бггггг. И как учила подругу Ульяну одна из самых известных, скажем... ээээ... мягко, профессиональных красавиц Москвы - Мужика главное запугать! (с)
Извините, если кого обидела. )

PS. Для тех, кому видео на всяких айпадах не видно - смотрите на сайте "Дождя":
http://tvrain.ru/articles/nika_belotserkovskaja_kak_razvoditsja_dostojno-334628/

Хотела написать про презентацию, уже засунула во фликр 500 фотографий и только потом увидела дату 28 (!!!, ааааааа!), а я была уверена, что 26-е. ) Ужас! Куда-то я провалилась на целых два дня, в горах время забавно сворачивается.

тосканский хлеб с ягнятиной

Мясо, Новый годболее 2 часов

Стремительный срочный рецепт, который собиралась обязательно вам отдать до Нового Года. Во-первых: он прекрасно выступит в номинации праздник-праздник и Главное Блюдо, во-вторых: абсолютно универсален -- лентяи могут не заводиться с тестом, а сделать просто мясной рулет - и то и другое великолепно.
Расскажу более чем подробно, чтобы вы не боялись, а то выглядит обманчиво страшновато. На самом деле пугаться тут совершенно не надо, если делать все "по инструкции" успех неизбежен. )
Про сам Тосканский Пресный Хлеб (историю и  особенности) сейчас я писать не буду, чтобы вас не отвлекать, пост и так будет избыточным, как-нибудь позже. Сразу рецепт.

Ингредиенты

Список ингредиентов Уже есть

• Маленькая ягнячья ножка
• Сало солёное — 500 г
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Свежий шалфей — 2 веточки
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло
• Соль
• Молотый черный перец
• для теста:
• Мука — 500 г
• Вода теплая — 250 мл
• Оливковое масло — 50 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• для соуса:
• Белое сухое вино — 250 мл
• Лук
• Стебли сельдерея
• Морковь
• Помидоры
• Фенхель
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Соль
• Молотый черный перец

Традиционно для тосканского хлеба берется бедро ягненка. Но, если у вас не ягненок, а взрослый баранчик - тоже не страшно и его лопатка вместо бедра подойдет идеально. Нет баранины? Говядина или свинина, почему бы и нет? )

1.

Вначале готовим тесто.

Запомните, пропорции всегда одни и те же:
1 часть жидкости и 2 части муки.

* В качестве жидкости может быть как просто вода, вода наполовину с молоком (скьяччата), так и просто молоко с растопленным маслом (но давайте сейчас возьмем самый простой рецепт).

Дрожжи развести в небольшом количестве воды, чтобы растворить их. Добавить щепотку соли (она немного приостановит процесс) и щепотку сахара (он активизирует дрожжи). Затем добавить ложку муки, размешать, чтобы не было комочков.

Оставить опару примерно на 30 минут при комнатной (но скорее теплой) температуре, накрыв пленкой.

Опара должна покрыться пузырьками и увеличиться в объеме в два раза.

2.

Затем на стол высыпать муку, сделать в центре углубление, влить туда опару и, постепенно подливая жидкость, начать замешивать тесто до эластичности.

После того как тесто приняло нужную консистенцию – скатать тесто в шар и положить в миску подниматься. Предварительно сделать надрезы на «булочках» крест-накрест.

* Внимание! В базу можно добавить разные ингредиенты, по собственному вкусу: и оливки, и томатную пасту, и шпинат, и даже орехи с изюмом, а также сделать из него, например, фокаччу с помидорами.

* Для томатного хлеба вместе с опарой, оливковым маслом и водой замесить тесто с 1 ст.л. концентрированной томатной пасты, добавить орегано и молотый черный перец.

* Для хлеба со шпинатом:Шпинат (можно с долькой чеснока) припустить на сковороде с оливковым маслом, чтобы он размягчился и выпарилась лишняя жидкость. Количество можно варьировать, в зависимости от того, насколько «шпинатный» вкус хочется получить. Откинуть на сито, смолоть в блендере до состояния пюре. Вместе с опарой, оливковым маслом и водой замесить тесто с получившимся пюре из шпината.

*Для хлеба с оливками:Черный оливки смолоть в блендере (либо мелко-мелко порубить). Вместе с опарой, оливковым маслом и водой замесить тесто с оливками.

Но это так - вам для возможности фантазировать

3.

Теперь мясо!

Итак. Отделяем мясо от костей. Кости оставляем, она понадобится для приготовлении соуса.

Аккуратно вырезаем ненужные жилки.

4.

Теперь нам нужны пекарская бумага, шпагат и плоский молоток для мяса. (Нет молотка? отбейте мясо хоть тяжелым сотейником.)

Выкладываем мясо на доску, накрытую пекарской бумагой, накрываем другим листом бумаги и плоским молотком (без зазубрин) хорошенько отбиваем мясо, чтобы добиться мягкости, но, в то же время, не разрушить структуру мясных волокон. Зубчатым молотком вы его просто порвете.

Нужно добиться одинаковой толщины куска мяса, чтобы оно потом в рулете приготовилось равномерно

5.

Затем, берется САЛО!

У нас была колонната - это местный "деликатес".

Colonnata (лардо ди колонната) самое волшебное ало Италии. ) Опять же, про него подробнее чуть попозже. А, если быстро то - для него берется сало со спины свиньи, колонната готовится с розмарином, тимьяном, крупной солью, выкладывается слоями в мраморные шахты, находящиеся в горах недалеко от моря. Сверху сало придавливается. На вкус сала влияет специфический климат: соленый воздух и перепады температур. И это гастрономическая "драгоценность". )

Но дружественные товарищи с Украины могут презрительно хмыкнуть и я на них не обижусь, все-таки в сале они Главные Специалисты Вселенной, тут не поспоришь. )
Короче, нам надо хорошее сало, если у вас слегка подкопченное - великолепно

Сало (500 гр) снять с соляной корки и крупно порезать, перемолоть в комбайне с розмарином, шалфеем, тимьяном и чесноком (4 дольки). Должна получиться консистенция смальца.

*Можно (нужно) жирррррно намазать на гренки из черного хлеба и к водке и, бгггг, вооще ничего не готовить! )

6.

Мясо разворачиваем, немного солим и перчим, смазываем аккуратно по поверхности получившимся смальцем.

7.

Теперь по "принципу суши", помогая себе бумагой, на которой лежит мясо, сворачиваем его в рулет.

8.

Теперь аккуратно надо связать кулинарным шпагатом:

Сначала дважды обернуть по длине рулета, а затем начать обматывать поперек.

Вот так, перехватывая шпагат.

А это, чтобы вам стало стыдно, если вдруг вам показалось что-нибудь сложным. 
Дочка моей подруги, красавица Василиса (девяти лет) справилась с этой задачей стремительно и безупречно. )

И важное (!) - не надо затягивать рулет слишком туго шпагатом, иначе он не будет сочным и нежным.

9.

Когда рулет будет свернут – снова присолить и приперчить его. На плите разогреть сковороду, налить в нее оливковое масло и обжарить веточки розмарина и несколько долек чеснока в шкурке. На разогретую сковородку положить рулеты и обжарить по всей поверхности, чтобы «запечатать» мясной сок и не дать потом мясу высохнуть в духовке.

Обжариваем.

10.

На противень выложить крупно порезанные свежие овощи (здесь морковь, лук, фенхель, сельдерей и помидоры) и кости, отделенные вначале от ноги.

Сверху выложить рулет. Правда красота неземная? )

Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Через 10 минут открыть и полить сверху вином.

*Не смотря на то, что блюдо из ягнятины и к нему подходит больше красное вино, тем не менее, из-за того, что в дальнейшем рулет надо будет завернуть в белый хлеб, а красное вино неизбежно придаст ему сероватый оттенок (что нам совсем не нужно), используйте белое. 
Примерно стакан. 

Но! Если вы решите готовить мясо, не заворачивая его в хлеб – лучше использовать красное.

11.

Еще минут на 15 и вынуть рулет из духовки.

12.

Раскатываем наше поднявшееся тесто.

13.

Кладем внутрь рулет (снимите аккуратно шнурок!) и заворачиваем, стараясь плотно целиком его обернуть.

Надсекаем ножом как багет.

14.

Положить на противень лист пекарской бумаги, сверху хлеб, накрыть салфеткой и дать еще отдохнуть минут 20.

15.

Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.
Следите, все духовки разные!

Вынуть и нарезать хлеб, не остужая его.

16.

Соус! Отделить мясо от костей, запекавшихся вместе с овощами на противне, и вместе с овощами переложить в кастрюлю, быстро обжарить еще с ложкой томатной пасты и варить 20 минут на среднем огне. Процедить, слегка уварить, посолить-поперчить по вкусу.
Если хотите, добавьте сливочного масла и уваривая загустите его, но и жидким он тут очень даже чудесно.

17.

Режем хлеб хорошим хлебным ножом.

На тарелки и с соусом! Восторг и от теплого хлеба в сочетании с ароматной ягнятиной и нежным салом...
Наверное, это и по картинке понятно. И он еще очень Зимний и Теплый, то что нам надо. )

Опять же, если у вас совсем мало времени или вы прямо панически боитесь дрожжей (часто встречается) - приготовьте просто мясной рулет с начинкой из сала. Запеките его на овощах (что нам мешает добавить картофель?) и подайте прямо на овощной "подушке" - тоже очень нарядно.

18.

Запомните, пропорции всегда одни и те же:
1 часть жидкости и 2 части муки.

* В качестве жидкости может быть как просто вода, вода наполовину с молоком (скьяччата), так и просто молоко с растопленным маслом (но давайте сейчас возьмем самый простой рецепт).

Пост огромный, могла что-то запросто пропустить, спрашивайте, буду вписывать непонятное. )
А вечером постараюсь дать еще быстрых и симпатичных закусок.

Пока не началось! ) Осталось три дня, держитесь.
Вот вам идеальная закуска для зимнего аперетива, а так "терруар" у нас в большинстве случаев очень специфический и пьем мы не только игристые... закусывать надо с учетом особенностей локальных напитков.
И презентация выглядит, как бы так нежно сказать... немного трогательно, что-то из детства. Ваша мама делала чернослив в шоколаде? Моя - да. )

чернослив фаршированный

Горячие закуски, Зима, Новый год, Внезапные гостидо 15 минут

Итак, все очень просто.

Ингредиенты

Список ингредиентов Уже есть

• Чернослив без косточки
• Миндаль
• Козий сыр
• Шнитт-лук
• Панчетта
• Оливковое масло
• Розмарин свежий
• Соль
• Молотый черный перец

Вместо панчетты берите нежный бекон, или прошутто.

Надо ли говорить, что козий сыр можно заменить любым "мягким" и, если у вас нет свежего розмарина используйте зубочистки, что делать.

1.

Козий сыр хорошо перемешать с мелко порубленным шнитт луком, добавить немного оливкового масла для кремовости, посолить-поперчить. 

2.

Подготовить панчетту (или что там у вас в холодильнике), веточки розмарина зачистить как шпажки.

3.

Кондитеский конверт плотно набить сыром. Если нет конверта возьмите плотный полиэтиленовый пакет, так же плотно набейте его "с угла" и потом кончик отрежьте.
Чернослив надрезать, выдавить в центр сыр и вложить аккуратно миндаль. Понятно, что чернослив, чем крупнее и мягче - тем, в нашем случае, лучше?

4.

Это мы готовили на мастер-классе в издательстве.

Заверните в панчетту и наколите веточками розмарина, чтобы он хорошо закрепил наш рулетик. В принципе и достаточно. 

Доставайте ваши рюмки из морозилки и на пороге встречайте гостей - проверенный способ! 

5.

А теперь в сковороду оливкового масла чуть-чуть, разогреть, кинуть раздавленную дольку чеснока и слегка обжарить со всех сторон. Или можно запечь минут десять в духовке.

По-моему, даже как-то не очень прилично по простоте, но кррррасивоооооо!
Вечером накатаю про волшебные груши в мускате, а пока в Женеву. 
Подарки-подарки-подарки!

* роскошной женщины не может быть много - шикарная Жанна в ожидании не менее шикарных новогодних даров и вам того же желает ) 

С наступающим вас, дорогие мои! 
Пусть все-все-все-все-все что задумали и даже больше в два раза - сбудется в новом году!
Будьте счастливы и любимы и пусть всякие Санты и Деды Морозы не знают, что вам еще подарить. 2013 - очень хорошая цифра. )
А я пошла разливать холодец и страшно нервничать успеет ли он застыть, никакого доверия французским свиным ушам. 
Увидимся в следующем году - он будет чудесным, я вам обещаю!

Пора отчитаться, праздники-праздники уверенно все! - жалко и радостно и даже жж решил вздрогнуть с похмелья. Надо набраться мужества и волевым выкинуть Оливье из обезумевшего за эти дни холодильника - хватит. Редис и рыба!
И вот миллион фотографий, пока более-менее свежее надо отдать. Это презентации для друзей в Галерее, для меня - самая главная. Возможность собрать всех кучей и одновременно расцеловать - человек 300. ) Мальчиков тут не буду - их не совсем интересно разглядывать (простите!) - только красавицами. 

Мармот наел задницу, но зато остальное... вот почему, почему по отдельности не получается? И традиционный стакан. Мармот выбрал для вечера (она у нас Главный Алкоголик) шампанское с говорящим названием Ferrari (не, ну а как?). 

Диджеем была Митрофанова, а Жанна составляла плей-лист.

Раппопорт (великий) и Таня Мельникова (Галерея и Хачапури). Таня, вот Т А К О Е О Г Р О М Н О Е и еще больше вдва раза тебе спасибо за организацию этого вечера - все было более чем безупречно.
У меня платье моя непроходящая страсть - Даниэлла Грегис, она шьет не только мешки для корнеплодов, гггг. Жук-пожарник, и, о, проклинай меня Лавиния Лонд -- красное-черное и адски блестящее в уши.

 

Барабака притащила в подарок мне смешной клатч-книгу "Выбор Домохозяйки" (ну... я бы поспорила) - с цветом платья попала на уверенную пятерочку. И платье у нее (Сергеенко из нового) - совершенно чудесное. 

Инстаграм - главное вовремя лайкнуть друг друга. На этой фотке у меня не хватает левой ноги и мне с трудом удается понять, где же я ее потеряла (снимал не Борис, между прочим, как мы знаем - именно он в этом жанре волшебник). Короче, фота - три ноги и две девушки! 

Полина Киценко и сапоги - оловянный солдатик, крррррасивые! По-моему тоже Ульяна.

А видно, что мне совсем не надоело подписывать? Я теперь знаю - производители кроят на чернилах фломастеров!

 

И еще раз Полина - вот побегайте лыжные кроссы по 50 километров каждое утро и будут вам Ноги, ну и красивые серьги за это! )

Настя РАгозина стала продюссером, все смотрели нового Вырыпаева? Это - она. Горжусь. Как-то наша "питерская коалиция" в безумной Столице уверенно развивается, что радует-радует. Все подруги с берегов родной балтийской лужи из сомнительной номинации Красавица-Светская перешли в номинацию Я-Горжусь, что дико приятно. 

Юля Бордовских - обожаю выражение лица у счастливых женщин. )

Расковалова! Хорошо помню, когда только начиналась Собака и первую фэшн-съемку, где я сама была постановщиком и стилистом (гггггг, да) и Яну в роли Куклы в Коробке. Это было 13 лет назад - а эта зараза стала еще в 120 раз красивее. И пусть хоть кто-то мне скажет, что она не талантливый ювелир, я сама подсела на ее колечки-браслеты - невозможная красота и наркотик. Еще одна гордость. 

Лена Спирина, Леша Боков и Оксана Бондаренко - Бони-М, бгггг. Все как-то изумительно в цвет нарядились.)

Лена и обожаемый Изя! А вот теперь внимательно смотрим на красавицу Спирину (агентство merry-go-round) - это она снимала нам школьные волшебные ролики и вас еще ждет "большое кено".  

Ну ведь красиво же? 

Влад Локтев, Мармот и жена Влада Никочка. Фотография Влада опять на обложке - та что с соколом, так что - традиция (это он снимал меня для обложки ПроПрованса)!

Если бы я на следующее утро вышла к метро и... автомобиль Волга, а может даже Тойота-седан, гггг! Но я не такая!

Орлуша спаивает Гламурную Гнусь в канонических лабутанах. Хотя - кто кого. )

Поэт и "Песатель", извините. Я его попросила что-нибудь Жанне на память - получила роскошнейшее стихотворение про себя и Еленену Молоховец. ) Сейчас попробую все перерыть и найти, надеюсь я в том безумии не потеряла - очень смешно. )

В качестве Звезд Гастрономических были Сильвия и Сильвестр (хоть кино так называй) с мастер-классом по пасте. 
Каждый мог поучаствовать - ужасно здорово получилось, кто только не лепил. 

Настя очень способная!

Света Меткина, Юля Бордовских и Оксана Бондаренко. А видно, что им хорошо? 

Меткина - красота неземная и бусики! Сильвия потом ко мне подошла и полушепотом сказала, что такого количества фантастических женщин она не видела никогда.

А потом мы ее сварили! И Даша в Штанах. )

Эээээээ.... гастрономическое жесткое порно.
Иди сюда наш малыш, мы тебя правильно приготовим! (извините)

Копченый! Сильвестр давал тааааакую Звезду и непрерывно слал эсэмэски, подозреваю, после моего поста "кому нужен муж-шеф" ему было чем заняться в Москве. 

И "рецептыши атакуют"! 
Взгляд безумен, цвет платья - я еще ого-го-го (как мы любим), второй раз в жизни с Красной Помадой (автор снова Леночка Крыгина, вот как у нее получается? Я еще два дня потом ходила "кого вы дама сырого сожрали?"), укладка "back to the 70's" и уши болели неделю.
Как хорошо, что книги раз в год, а не чаще. ) 

* авторов фотографий допишу чуть попозже, извините, в почте Содом.
Попытаюсь сейчас найти стих Орлуши, а еще у меня фотки с Гастрономического Обеда с Сильвией и Сильвестром, а еще я наконец-то научилась нормально сюда писать - и окончательно переношу все из жж, который выжил меня бесповоротно (я думаю, что не только меня).
С прошедшими!
Давайте уже худеть. )
  

А вот новые даты для весенней Школы в Тоскане, есть несколько мест только вот на эти три недели (остальные исключительно для "ветеранов"):

- 02.03 - 09.03
- 09.03 - 16.03
- 16.03 - 23.03

Срочно пишите Мармоту на belonika.toscana@gmail.com
Очень ждем!
* Подробно про программу можно почитать ТУТ, плюс у нас новые чудесные повара, но о них я напишу чуть попозже.  

А вообще кагдила?

Объявлю-ка я январь месяцем самых простых рецептов. Пусть их тут будет целая серия, самой после безумного декабря нет никакого желания делать сальто на кухне. 
И пора уже писать тут в регулярном режиме, мне еще пока сложно привыкнуть к относительному затишью.

Всё равно

Итак, фокачча с розмарином от чудесной Инесс с нашей "придворной" школьной винодельни. Как вариант "быстрого хлеба" - идеальнее не придумать.

Ингредиенты

Список ингредиентов на 8 средних лепешек Уже есть

• Мука хлебопекарная — 1 кг
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Дрожжи свежие — 25 г
• Морская соль — 1 ч.л.
• Розмарин свежий

• Подойдут и сухие дрожжи - возьмите около 8 г, не переборщите!
  
  

• Инесс, конечно, использует итальянскую муку tipo 00
  

• Это же тесто подойдет для быстрой пиццы, и вообще, с "начинками" тут можно экспериментировать сколько влезет - очень удобно.
  

1.

Муку высыпать на стол, сделать углубление, в центр покрошить дрожжи, добавить соль, влить масло, воду (2,5 стакана или меньше, добавлять постепенно, замешивая тесто). Начинать замешивать вилкой, постепенно собирая тесто по кругу. Затем продолжать замешивание руками, помогая скребком.

2.

Тесто должно быть упругим! Скатать его в шар, присыпать мукой и отправить на 2 часа отдыхать при комнатной температуре - пусть поднимется.

3.

Достать тесто, раскатать – до желаемой толщины. Можно сделать толстую фокаччу, затем готовую разрезать и в центр положить любую начинку. Что-то вроде питы. 

4.

Форму смазать маслом, положить тесто в форму, наколоть вилкой, полить маслом сверху, посолить, посыпать свежим розмарином или шалфеем. 

Вот так вот. Ничего сложного.

5.

Поставить в хорошо разогретую духовку (на максимум, до 240-250 градусов) на примерно 10 минут. Смотрите! Все духовки разные.

* Очень важно (!!!) готовить фокаччу именно на максимальной температуре, иначе она получится жесткой, резиновой. Хорошо-хорошо разогрейте духовку заранее.

Если у вас нет свежего розмарина - используйте сушеный. Или вообще ваши любимые травы, кто же вам запретит? ) Как вариант - нет свежего хлеба или закуска к аперитиву с паштетами, сырами или что у вас там в холодильнике - вариант совершенно беспроигрышный.

Фокачча с розмарином

Хлебболее 2 часов

Итак, фокачча с розмарином от чудесной Инесс с нашей "придворной" школьной винодельни. Как вариант "быстрого хлеба" - идеальнее не придумать.

Ингредиенты

Список ингредиентов на 8 средних лепешек Уже есть

• Мука хлебопекарная — 1 кг
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Дрожжи свежие — 25 г
• Морская соль — 1 ч.л.
• Розмарин свежий

• Подойдут и сухие дрожжи - возьмите около 8 г, не переборщите!
  
  

• Инесс, конечно, использует итальянскую муку tipo 00
  

• Это же тесто подойдет для быстрой пиццы, и вообще, с "начинками" тут можно экспериментировать сколько влезет - очень удобно.
  

1.

Муку высыпать на стол, сделать углубление, в центр покрошить дрожжи, добавить соль, влить масло, воду (2,5 стакана или меньше, добавлять постепенно, замешивая тесто). Начинать замешивать вилкой, постепенно собирая тесто по кругу. Затем продолжать замешивание руками, помогая скребком.

2.

Тесто должно быть упругим! Скатать его в шар, присыпать мукой и отправить на 2 часа отдыхать при комнатной температуре - пусть поднимется.

3.

Достать тесто, раскатать – до желаемой толщины. Можно сделать толстую фокаччу, затем готовую разрезать и в центр положить любую начинку. Что-то вроде питы. 

4.

Форму смазать маслом, положить тесто в форму, наколоть вилкой, полить маслом сверху, посолить, посыпать свежим розмарином или шалфеем. 

Вот так вот. Ничего сложного.

5.

Поставить в хорошо разогретую духовку (на максимум, до 240-250 градусов) на примерно 10 минут. Смотрите! Все духовки разные.

* Очень важно (!!!) готовить фокаччу именно на максимальной температуре, иначе она получится жесткой, резиновой. Хорошо-хорошо разогрейте духовку заранее.

Если у вас нет свежего розмарина - используйте сушеный. Или вообще ваши любимые травы, кто же вам запретит? ) Как вариант - нет свежего хлеба или закуска к аперитиву с паштетами, сырами или что у вас там в холодильнике - вариант совершенно беспроигрышный.

Но фокачча фокаччей, я давно хотела отдать этот рецепт, но... не знаю как вам, а мне срочно необходимо избавиться от последствий безумных праздников. Это какой-то рок "русского человека", марафон от их Рождества до нашего Рождества - карательная кулинария (с). Сколько наели, честно тут сознавайтесь? И по своему опыту знаю, если сейчас не убрать - к марту накопится убедительно. И будет невыносимая боль - 99% и по настоящему сложно. Главное, меня больше всего поражает неизбежность с которой это все из года в год происходит - чудеса. )
Пойду займусь овощами. Завтра - все!  

У нас +16, французы ворчат о лютой зиме на Лазурном, и я стала почти что французом, брезгливо достаю свои теплые кофты. Впала в постновогоднюю спячку (от отдыха устаешь в два раза сильнее), вяло брожу и уговариваюсь заняться хоть чем-то полезным. Вы когда-нибудь видели вялую зимнюю жабу? Я уже и забыла, что такое скучать и лениться, и как это утомляет. Сейчас напишу список дел и буду вычеркивать и вычеркивать, попробую наконец-то побыть эффективной домоправительницей, дом устал и накопилось такое количество мелочей, что тянет на капитальное. Борисыч вырос в два раза, назначил себе два любимых дивана и стал меньше охотиться - тоже сонный. Попытаюсь заставить себя писать сюда ежедневно - иначе вы меня совсем потеряете.
Отдаю предновогодние обещания (почти вовремя, но вы же на меня не будете обижаться?). 

И в качестве "трудовой терапии" заставлю себя писать вам весь месяц в день по рецепту. Папка "разобранное" неприлично распухла - мне хватит на год в интенсивном режиме, надо начать отдавать, неправильно что они пропадают.
А я поехала в Канны выбирать новые шторы для кабинета, дрожите мануфактуры Лиона. И с тэгом тряпке я давно тут не появлялась - хочу новые туфли!