Оман. жарко. по пляжу ползают черепахи. Лениво так, что их не догнать. Но любопытство моё быстрей черепах - мастер-класс, оп и случился. Так
что будут у вас 4 рецепта. С ризотто начну, так как местный шеф Марко
50/50 итальянец/испанец, что дважды страстно.
Овощной бульон
Цуккини — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Крупная красная креветка — 2 шт.
Рис карнароли — 100 г
Базилик зеленый — 8 листиков
Пармезан тертый — 2 ст.л.
Оливковое масло
Сливочное масло — 1 ст.л.
Морская соль
Итак: зеленое-зелёныое
ризотто с креветками. Предельно понятное. Вот вам видео:
1. Начинаем с зеленого. Режем лук, как на видео и
крупными дольками кабачок. На сильном огне и оливковом масле обжариваем лук
до ароматного запаха, туда кабачки и ещё пару минут мешая, доливаем
немного бульона, солим несильно и тушим 10 минут. Бульон очень простой:
порей, лук, помидоры, морковь. Не солёный!
2. Немного все остужаем и в
блендер, добавив 7-8 крупных свежих листиков базилика. Должно получится
гладкое пюре.
3. Готовим самый простой ризотто. Тоже в хорошо разогретом
оливковом масле (кастрюля должна быть с толстым дном) обжариваем рис до
«жемчужности», как говорят повара. Это минуты три, интенсивно мешая. Зерно должно стать блестящим и слегка перламутровым.
4. Начинаем вливать
постепенно тот же бульон, так, чтобы он только рис слегка прикрывал,
солим. Постоянно мешаем, даём жидкости выкипать и снова бульон, делаем
так несколько раз, до готовности аль денте. Никаких рисовых каш! Итальянцы называют правильную консистенцию «волна», когда рис не
расползается по тарелке, а ложится волной.
5. В готовое ризотто вмешиваем
наше зеленое и вбиваем туда несколько кубиков сливочного масла и пару
столовых ложек пармезана.
6. Разрезаем креветки вдоль-пополам, оставив
нетронутыми хвостики, чтобы красиво и ах потом на тарелке. Обжариваем
тоже на сильном огне на оливковом масле, минуты три, дайте им
покраснеть, но пусть останутся сочными. И сверху нагло торчащих их -
тыц. Зеленое с красным - прекрасно. Подача у него безупречна. Помните,
вначале мы едим взглядом!
Спасибо, Марко и
Shangri-La Barr Al Jissah Resort and Spa
